庆元竹荪

别名：雪裙仙子、菌中皇后

类别：食品

庆元竹荪是浙江省丽水市庆元县依托境内广袤天然与人工竹林、高海拔湿润气候条件发展的特色食用竹荪，多以人工栽培的长裙竹荪、短裙竹荪等主流品种为主，子实体形态优美，菌裙洁白舒展，是菌菇类食材中的重要组成，也是当地传统林下经济与农业主导产业之一。

产地概况

浙江省丽水市庆元县地处浙闽赣三省交界的洞宫山脉腹地，森林覆盖率超86%，竹林面积超百万亩，年均气温17.4℃，相对湿度常年在80%以上，土壤以酸性红壤、黄壤为主，透气性好且富含腐殖质，这一生态环境与竹荪生长所需的温暖湿润、阴凉通风、微酸性基质条件高度契合。

主要特点

庆元竹荪以长裙竹荪栽培量最大，干制品菌柄呈圆柱状或近纺锤状，色淡黄白，质地坚实脆嫩；

菌盖钟形，顶端平截，表面有网格状褶皱，附着少量棕褐色孢子泥，需清洗后食用；

菌幕呈白色半透明网状，长度多超过菌柄一半，形如雪裙。

由来与传承

庆元当地利用竹林栽培食用菌历史悠久，竹荪的人工驯化与栽培最早可追溯至当地民间零星尝试，后逐步改进技术，形成规模，成为与香菇、木耳等菌菇并列的重要林下作物。

制作工艺

庆元竹荪栽培以林下仿野生模式为主，选择树龄适中、郁闭度在0.7-0.8的毛竹或杂竹林，清理地面杂草杂物后翻耕起畦，接种经选育的竹荪菌种，覆盖竹叶、木屑等混合基质，保持湿度与通风，每年6-9月为采收期，采收时避开正午高温，采后及时去除菌盖孢子泥，经烘干或晒干制成干品。

地方文化

庆元作为中国重要的菌菇产区之一，竹荪种植融入当地百姓的日常生产生活，每逢采收旺季，竹农会在清晨或傍晚穿梭于竹林间采摘，干制后的竹荪常被用于节庆宴席或走亲访友的馈赠礼品。

选购建议

选购庆元竹荪干品时，可观察菌柄是否坚实完整、色泽是否均匀淡黄白，菌裙是否舒展无破损、无虫蛀霉斑，不要选购颜色过白、有刺鼻气味的产品。

保存方法

干庆元竹荪需密封后放置在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中保存，避免受潮发霉；

泡发后的新鲜竹荪需尽快食用，剩余未处理的可沥干水分后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层保存。

风味口感

新鲜庆元竹荪口感脆嫩爽滑，带淡淡竹香与菌菇鲜味；

干制品泡发后，菌裙舒展如初，口感依然脆嫩有韧性，菌柄部分更为厚实，煲汤炖菜后能充分吸收汤汁味道，同时释放自身独特的清香。

营养与食用特点

庆元竹荪富含蛋白质、多种氨基酸、膳食纤维及维生素、矿物质等营养成分，食用时需充分泡发并去除菌盖顶端的孢子泥，泡发时间不宜过长，以免影响口感。

常见吃法

常见吃法有竹荪炖鸡汤、鸭汤、排骨汤等滋补汤品，泡发后直接焯水凉拌，也可与木耳、香菇等菌菇同炒，或作为火锅、砂锅的配菜，加入后能提升整体鲜味。

适宜人群

庆元竹荪适合大多数人群日常食用，可作为家庭餐桌或宴席的食材。

食用提示

食用庆元竹荪前必须彻底去除菌盖顶端的棕褐色孢子泥，干制品需提前用清水或温水泡发至完全舒展，泡发后可多次换水冲洗以去除残留杂质。