云和长裙竹荪

类别：食品

云和长裙竹荪是浙江省丽水市云和县出产的大型食用真菌，多生长于当地高海拔、湿度适宜的毛竹、阔叶混交林地或人工搭建的仿野生竹荪棚中。

它以菌裙洁白蓬松、下垂舒展似长裙而得名，菌盖与菌柄形态规整，是国内食用菌市场上品质较好的品种之一，也是云和本地重要的林下经济作物。

产地概况

云和县地处浙西南山区，属中亚热带季风气候，年平均气温17.6℃，年降水量约1700毫米，相对湿度常年保持在80%以上，森林覆盖率超80%，境内多海拔500-1200米的缓坡，拥有丰富的腐殖土和竹屑资源，为长裙竹荪的菌丝培育与子实体生长提供了自然条件。

目前，其主要产地集中在崇头镇、赤石乡、紧水滩镇等竹林面积较大的乡镇。

主要特点

云和长裙竹荪子实体高12-20厘米，菌盖钟形，顶端平截有穿孔，表面布满网格状凹坑，成熟时会分泌出褐色孢子液，菌裙从菌盖下方生出，白色半透明，网眼细密，长度通常为菌柄的1.5-2倍，完全展开时可达15厘米，形似开叉的欧式纱裙，菌柄白色至淡粉色，中空呈海绵状，基部有白色菌托包裹残留。

由来与传承

云和本地利用竹林资源发展林下经济的历史较长，野生长裙竹荪曾是当地村民偶尔采集的珍稀山珍，多自食或馈赠亲友。

20世纪后期，随着国内食用菌人工培育技术的推广，云和县开始尝试在本地环境下进行长裙竹荪的人工驯化种植，逐步形成了一套适应当地气候与土壤的栽培方法，种植规模也有所扩大。

制作工艺

云和长裙竹荪人工栽培主要采用仿野生覆土模式，每年3-4月，将培育好的竹荪菌种接种到以竹屑、木屑、麸皮等为原料的发酵培养基上，待菌丝长满后，转移到林下或搭建遮光率90%以上的塑料拱棚中，覆盖厚度约5厘米的腐殖土与竹林表土混合土，保持土壤湿度在60%-70%、空气湿度在85%-95%。

7-9月子实体成熟，需在菌裙完全展开但孢子液未大量分泌前及时采收。采收后去除菌盖的孢子液和菌托，经清洗、烘干或晒干后制成干品。

地方文化

云和长裙竹荪因外形独特、品质优良，常被本地人选作节庆或日常走访时的礼品，象征着珍贵与健康。

在当地的民间宴席上，干竹荪炖鸡、炖鸭或与菌菇类同煮的汤品是较为常见的菜品，多用于招待重要客人。

部分本地村落还会在长裙竹荪采收季节组织小型的体验活动，吸引周边游客前来参观采摘。

选购建议

选购干品云和长裙竹荪时，可选择外形完整、菌裙蓬松舒展、颜色为白色至淡黄色、无明显霉斑或虫蛀的产品，避免购买颜色过于洁白、可能经过漂白处理的，也不要选择菌裙收缩严重、破碎较多的。

新鲜竹荪应选择菌裙刚完全展开、菌盖无大量褐色孢子液、菌柄挺拔的，需尽快食用。

可在云和县本地的农贸市场、特产店或正规电商平台购买。

保存方法

干品的云和长裙竹荪应放在干燥、通风、避光的地方密封保存，避免受潮发霉或吸附异味，可在包装中放入一小袋干燥剂，保质期通常为1-2年。

泡发后未用完的竹荪，需沥干水分，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室保存，食用前提前解冻即可。

新鲜竹荪可放入冰箱冷藏室，用湿纸巾包裹或放在保鲜盒中加少量清水，可保存1-2天。

风味口感

新鲜的云和长裙竹荪菌盖无异味，菌柄与菌裙口感脆嫩爽滑，带有淡淡的竹香与菌鲜味。

干品泡发后，菌裙会恢复蓬松舒展的状态，口感仍保留一定的脆度，菌柄变得更有韧性，整体香气更为浓郁醇厚，与肉类、禽类、海鲜等食材搭配烹饪时，能很好地吸收其他食材的味道，同时释放自身的鲜味。

营养与食用特点

云和长裙竹荪含有较多的蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及钾、钙、镁等矿物质，干品的蛋白质含量相对更高。

它的脂肪含量较低，口感清爽，可作为日常膳食的补充食材，适合与多种荤素搭配，制成汤品、炒菜、火锅食材等。

常见吃法

干品的云和长裙竹荪需提前用温水或冷水泡发15-30分钟，泡发后轻轻挤干水分，剪去菌盖的深色部分和残留的菌托，用清水冲洗干净即可使用。

最常见的吃法是与鸡肉、排骨、鸽子等一起炖煮成汤，也可与虾仁、芦笋、西兰花等搭配炒制，或作为火锅、麻辣烫的食材，吸收汤底的鲜味。

新鲜的竹荪则可直接焯水后凉拌或炒食。

适宜人群

一般人群均可食用云和长裙竹荪，尤其适合喜欢清淡饮食、追求膳食多样性的人群，也可作为家庭日常宴席的食材，或作为礼品送给亲友。

食用提示

食用云和长裙竹荪前，干品需充分泡发并清洗干净，去除菌盖的孢子液和残留的菌托，以免影响口感或引起不适。

泡发时间不宜过长，否则会导致营养流失和口感变差。

部分人可能对食用菌类过敏，首次食用时可少量尝试，观察有无不适反应。